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技術文章

凍干機如何制作預制菜？
凍干機制作預制菜的流程如下：

物料準備與預處理

      挑選原料：選擇新鮮、無病蟲害、品質優(yōu)良的蔬菜、水果、肉類、海鮮等作為預制菜的原料。例如，制作凍干蔬菜時，要挑選色澤鮮艷、質地脆嫩的蔬菜品種；制作凍干肉類時，需選用肉質鮮嫩、無異味的肉類。
      清洗處理：將原料進行徹底清洗，去除表面的泥土、雜質、農藥殘留等。對于一些需要去皮、去核、切片或切段的原料，如蘋果、土豆等，要進行相應的預處理。同時，為了保持原料的色澤和口感，可在清洗水中加入適量的維生素 C 等抗氧化劑。
        調味腌制：根據(jù)預制菜的口味要求，對原料進行調味腌制。可以添加鹽、糖、醬油、香料等調味料，使預制菜具有獨特的風味。例如，在制作凍干肉類預制菜時，可以將肉用特制的醬料腌制一段時間，讓肉充分吸收醬料的味道。
裝盤預凍

       裝盤擺放：將處理好的原料均勻地擺放在物料盤中，注意不要堆積過厚，以免影響冷凍效果。物料盤一般采用金屬材質，具有良好的導熱性能，能夠快速傳遞冷量。
      低溫預凍：將裝有原料的物料盤放入凍干機的冷凍室中，設置合適的溫度和時間進行預凍。通常預凍溫度在 -30℃至 -45℃之間，預凍時間為 180 分鐘左右，使物料中心溫度達到 -45℃左右±3℃，具體參數(shù)可根據(jù)原料的種類和厚度進行調整。預凍的目的是使原料中的水分形成冰晶，為后續(xù)的升華干燥做好準備。
真空冷凍干燥（核心步驟）

       啟動真空系統(tǒng)：開啟凍干機的真空泵等設備，使凍干機內形成高度真空環(huán)境，真空度一般控制在 50PA 以內。在高真空狀態(tài)下，水的沸點降低，有利于水分的升華。
加熱干燥
一次干燥（升華干燥）：在維持高真空環(huán)境的同時，對物料進行加熱，加熱控制溫度范圍通常在 -30℃至 +30℃之間，真空冷凍干燥時間一般在 400-500 分鐘左右。通過加熱，使物料中的冰晶直接升華成水蒸氣，而不經(jīng)過融化成液態(tài)水的中間過程，從而除去大部分自由水。
解析干燥：一次干燥完成后，進入解析干燥階段。將干燥溫度升高到 40-65℃，控溫時間 500-600 分鐘，進一步去除物料中殘留的結合水。此階段真空度控制在 35-40PA 左右，以更徹底地干燥食品。
后處理與包裝

      冷卻降溫：干燥完成后，逐漸恢復大氣壓，取出干燥好的預制菜產品，讓其在常溫下自然冷卻至室溫。
分揀篩選：對預制菜進行分揀和篩選，去除在凍干過程中產生的碎屑、變形或不符合質量標準的產品，確保成品的品質。
包裝儲存：將合格的預制菜產品進行包裝，包裝材料應具有良好的密封性、阻隔性和防潮性，如鋁箔袋、復合塑料袋等。包裝后的預制菜可以在常溫下長期保存，便于運輸和銷售。
         總之，凍干機制作預制菜是一個嚴謹且科學的過程。從精心挑選原料并進行預處理，到精準的裝盤預凍，再到核心的真空冷凍干燥環(huán)節(jié)，以及*后的后處理與包裝，每一步都至關重要。這種制作方式不僅保留了預制菜的營養(yǎng)成分和原始風味，還極大地延長了其保質期，為消費者提供了健康、方便且美味的食品選擇，同時也推動了預制菜行業(yè)的**發(fā)展。

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